Curso de Padeiro Profissionalizante – Graduação Profissional

O Padeiro é uma das profissões essenciais em todas as cidades, possuindo, assim, uma grande demanda por mão de obra qualificada. O Senac oferece um excelente curso de Padeiro, cujo objetivo é formar profissionais em panificação aptos a prepararem os mais vários tipos de massas e pães.

Para quem deseja trabalhar na área, o curso de panificação do Senac é uma das melhores alternativas do mercado. Com uma metodologia de ensino moderna, a instituição prima pela formação prática e teórica, que une o desenvolvimento de habilidades com a preparação do profissional para a realidade da profissão.

Confira, a seguir, como funciona, como se inscrever e mais detalhes sobre essa qualificação profissional. Confira como realizar sua inscrição e garantir uma vaga no Curso de Padeiro!

Graduação Profissional – Inscrição

Os interessados em se inscrever no curso de Padeiro deverão realizar suas matrículas nas unidades do Senac que estão oferecendo a qualificação. Mas antes de realizar a inscrição é preciso certificar-se acerca dos pré-requisitos exigidos pela instituição. Eles são:

  • É necessário utilizar dólmã branca, calça comprida, avental de cintura, bandana branca e sapato de segurança.
  • Não é permitido a utilização de acessórios.
  • É necessário ter a idade mínima de 16 anos.
  •  necessário estar cursando, ou ter concluído, o Ensino Fundamental.

Além dos pré-requisitos, será necessário apresentar o RG e o CPF para que seja possível realizar a matrícula.

Para se inscrever, siga as instruções a seguir:

Curso de Padeiro

  • Acesse www.sp.senac.br
  • Verifique quais unidades estão disponíveis
  • Clique no botão de inscrição no lado direito
  • Preencha seus dados
  • Conclua a inscrição

Esse curso é pago.

Confira mais cursos profissionalizantes com inscrições:

Não conseguiu se inscrever?
É muito importante ficar atento ao número de vagas disponíveis, além disso você deve conferir a modalidade (Presencial ou EAD) e principalmente a oferta (Pago ou Gratuito).

Caso ainda tenha dúvidas referente a inscrição, acesse o site www.ead.senac.br ou dirija-se a uma unidade mais próxima do Senac.

Curso de Padeiro

O objetivo do curso é desenvolver as habilidades e capacidades básicas para que os alunos possam entender os conceitos fundamentais da panificação. Os alunos aprenderão a preparar massas, separar nutrientes, aprender técnicas e uma grande variedade de receitas.

O curso é de Qualificação Profissional e oferecido na modalidade de ensino presencial. É um curso pago, cuja a carga horária é de 96 horas. Sendo ideal para quem busca um curso rápido e de qualidade.

O curso de Padeiro possui uma grande disponibilidade, sendo oferecido em grande parte das unidades do Senac. Essa qualificação é paga e, até onde apuramos, não é oferecida gratuitamente através do Programa Senac de Gratuidade.

Conteúdo do curso de Padeiro

Veja, a seguir, o conteúdo do curso de Padeiro do Senac:

  • Higiene na manipulação de alimentos
  • Conceito de panificação básica
  • Conceito de panificação profissional
  • A história da panificação
  • Cronologia dos acontecimentos históricos que influenciaram na indústria da panificação
  • Evolução da panificação no Brasil
  • Evolução da panificação mundial
  • Principais tendências de produção e de consumo na panificação
  • Transformações que ocorrem nos alimentos quando do uso de diferentes ingredientes e temperatura: reação de maillard, desnaturação proteica, reação de caramelização, formação de glúten, estabilização de emulsão
  • Componentes estruturais: casca, endosperma, germén
  • Composição: carboidrato, proteína, gordura, umidade
  • Função da água
  • PH da água
  • Função do sal
  • Tipos de pré-fermento: Patê Fermentée, Poolish, Esponja, Biga, Levain
  • Benefícios do uso correto dos pré-fermentos (fermentação lenta, gradual, que ocorre durante a maturação da massa)
  • Composições e funções dos fermentos químico e biológico.
  • Tipos de fermento biológico: ativo seco, instantâneo seco, fresco
  • Função e tipos de açúcar
  • Funções e tipos de edulcorantes
  • Função, classificação e composição das gorduras
  • Temperatura de fusão
  • Função do leite
  • Utilização dos utensílios e maquinários básicos da panificação
  • Cuidados no processo de fabricação para a garantia de durabilidade (shelf life)
  • Procedimento seguro para resfriamento de alimentos
  • Congelamento rápido
  • Técnica de congelamento para pães assados
  • Técnicas e adequações na composição da produção para congelamento de pães
  • Condições físicas das embalagens: amassada, furada, sinais de descongelamento e sinais de ferrugem
  • Práticas seguras de descongelamento
  • Técnicas de armazenamento para aumento da vida útil do produto
  • Cuidados no armazenamento de alimentos
  • Regras de utilização de produtos anti-mofo para conservação dos alimentos
  • Classificação das massas por família (composição dos ingredientes): massas (pobre) magras, massas macias (semi-ricas), massas ricas, massas doces, massas úmidas
  • Classificação das massas por método de mistura: método direto e método indireto
  • Classificação do desenvolvimento do glúten: intensivo, aprimorado e básico
  • Tipos de pré-fermento: Patê Fermentée, Poolish, Esponja, Biga, Levain
  • Benefícios do uso correto dos pré-fermentos (fermentação lenta, gradual, que ocorre durante a maturação da massa)
  • Técnicas de fermentação natural a partir de diferentes ingredientes: diferenças e realização com iogurte, massa, cerveja etc
  • Como os cálculos básicos na panificação garantem a qualidade final do produto
  • Como o fator de temperatura da água na panificação garante a qualidade final do produto
  • Como o cálculo do coeficiente de atrito na panificação garante a qualidade final do produto
  • Como o balanceamento de receitas na panificação garante a qualidade final do produto
  • Diferenças entre panificação básica e panificação profissional
  • Preparar massa fermentada salgada
  • Preparar massa semi folhada
  • Preparar massa cozida salgada
  • Preparar massa fermentada doce
  • Preparar massa podre
  • Preparar recheios
  • Preparar diferentes tipos de massas com ingredientes, técnicas e combinações distintas.
  • Preparar receitas de diversos tipos de pães.
  • Preparar massa de pão utilizando pré-mistura integral
  • Preparar massa de pão utilizando pré-mistura
  • Preparar massa para salgados
  • Modelar salgados
  • Montar sanduíches

Certificado de conclusão do curso

Após concluir o curso, o aluno receberá o Certificado de Conclusão conferido pelo Senac. O certificado possui validade em todo território nacional.

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